Recette de Nems de consoude

Ingrédients ( 10 nems selon la taille des feuilles) :

Une dizaine de grandes feuilles de consoude
200g de riz risotto
2 oignons
1 fromage de chèvre frais
2 fines tranches de jambon cru
Huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter de l'eau pour recouvrir le riz et laisser cuire à feu doux. Saler
Pendant ce temps, laver puis sécher les feuilles de consoude en prenant soin de ne pas les déchirer
Retirer la côte centrale sur les deux tiers de la longueur des feuilles (un coup de couteau de chaque coté) en gardant leurs pointes entières
Etaler une feuille de telle sorte que les deux parties séparées (par la côte retirée) se chevauchent
Y étaler le riz sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la moitié de la longueur (coté opposé à la pointe), en laissant au moins 3 ou 4 cm dénudé de chaque coté
Poser sur le riz un morceau de fromage de chèvre frais et un morceau de jambon
Placer le tout à la base de la feuille couverte de riz et rouler le tout
Arrivé au deux tiers, rabattre les côtés dénudés et finir de rouler
Avec l’effet « velcro » des feuilles, tout se tient ou si les feuilles ne se collent pas, tenir le nem par un cure dent
Recommencer avec toutes les feuilles
Placer les rouleaux dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olive
Enfourner pour 30 minutes dans un four à 200° C

J'ai servi ces nems avec une salade d'arroche, roquette, épinards, fleurs de bourrache et un céviche de cabillaud. Mon fils Léo, 14 ans, s'est régalé et mes amis aussi !

Recette de la gelée de lavande

Pour 12 pots environ

3 litres d'eau
25 g de fleurs de lavande fraiches
2,1 kg de sucre cristal
12 g d'agar-agar

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et arrêter le feu. Jeter les fleurs de lavande dans l'eau bouillante et couvrir. Laisser infuser une nuit.

Filtrer, rajouter le sucre et délayer l'agar-agar dans le liquide froid. Remonter à ébullition et laisser bouillir 3 min. Arrêter le feu et mettre en pots. Retourner les pots fermés encore chauds. Avant complet refroidissement, remettre les pots à l'endroit.

Cette gelée est délicieuse en accompagnement de yaourt bio fait maison ou de fromage blanc fermier.

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Vendredi 11 juin 2010

Recette de salade d'épinards et févettes à la féta, compotée d'oignons nouveaux et crème de petits pois

Recette de salade d'épinards aux févettes à la féta

Pour 2 personnes
200 g d'épinards frais
500 g de fèves fraiches
150 g de féta
1 citron
5 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Ecossez les fèves, puis plongez les dans l'eau bouillante salée. Dès la reprise du bouillon, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau qui entoure les fèves si elles sont grosses. Si elles sont petites, ce n'est pas nécessaire.
Rincez puis essorez les épinards. Déposez-les dans un saladier avec les fèves. Coupez la féta en petits cubes et ajoutez-la.
Pressez le citron et versez 2 c à soupe dans un bol avec l'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez et versez sur la salade.

Recette de la compotée d'oignons nouveaux, crème de petits pois

Pour 4 personnes

500 g de petits pois
2 cubes de bouillon de poule
30 g de crème
80 g de beurre
1 morceau de sucre
3 bottes d'oignons nouveaux
40 g de beurre
1 gros oeuf
Muscade râpée
Sel, poivre

Couper les oignons en 4 et les faire cuire avec une noix de beurre et une pincée de sel, à couvert pendant 1 heure. Les mixer pour obtenir un purée très fine. Mélanger avec 50 cl de bouillon de poule. Ajouter l'oeuf battu, assaisonner. Verser dans des vérines, recouvrir de papier aluminium et cuite 10 min au bain-marie au four à 90 °.

Ecosser les petits pois. Les faire cuire 4 min dans l'eau bouillante salée. Garder 100 g et passer le reste au mixer. Ajouter la crème et du bouillon de poule pour rectifier la consistance. Laisser frémir 2 min. Vérifier l'assaisonnement.

Sortir les vérines du four, ajouter la crème de petits pois et décorer d'une cuillère de petits pois.

Truc :
Vous pouvez aussi pour une entrée froide, passer la compotée d'oignon au réfrigérateur ainsi que la crème de petits pois.

Une belle entrée printanière en vert et blanc !

Recette de la panacotta au coulis de fraise

Ingrédients pour 10 verrines (verres à sangria)


1 l de crème fraîche liquide
250 ml de lait
100 gr de sucre
vanille
5 g d'agar-agar


Mélanger l'agar-agar au lait, crème, sucre et vanille et faire bouillir pendant 3 min.

Mettre dans des coupelles et laisser prendre 3h au frais

Mixer 500 gr de fraises fraîches avec un peu de sucre et un jus de citron et verser ce coulis sur la panocotta juste avant de servir.



Truc !

A la saison des fraises, maintenant donc dans nos régions du sud, vous pouvez acheter des fraises et les congeler équeutées. Faites des petites portions que vous pourrez sortir à la demande pour faire un sorbet fraise minute, une glace à la fraise, un coulis, des confitures, ...

Je vous conseille la variété Darselect qui arrive maintenant, une fraise très parfumée excellente notamment pour les confitures !

Vous pouvez aussi aromatiser la panacotta avec de la cardamome et la servir avec un coulis d'abricot.

Recette de la gelée de Coquelicots

Les Coquelicots, ou Papaver rhoeas pour les botanistes, ont gagné tous les coins et recoins de terre meuble du Hameau des Coquelicots.

Car même s’ils sont sauvages, ils aiment les terres gratouillées, travaillées, c’est pour cela qu’on les trouvait généralement dans les champs de blés avant l’arrivée des désherbants ! Ils aiment aussi les terrains pauvres sans trop d’azote et des terres calcaires. La terre du Hameau leur va à merveille, anciennement pâturage pour quelques bêtes, jamais labourée car trop difficile à cause du calcaire affleurant par endroits, ils ont trouvé là leur lieu de tranquillité…

Alors avec mon panier et quelques mains bienveillantes qui m’ont aidée, la cueillette des pétales a donné lieu à l’élaboration d’une gelée, qui elle, a un rouge beaucoup plus foncé. Comme le Coquelicot n’a pas de saveur particulière, j’ai ajouté dans ma gelée de l’eau de roses…

Ne vous y trompez pas, le Coquelicot n’a pas les propriétés du Pavot, son cousin ! Ma gelée ne vous transportera pas dans d’autres sphères !!!

Le Coquelicot est une fleur que l’on aime, elle est fragile et sauvage, simple et belle, inattendue…

Mon ami écrivain, Pierre Chavot, écrit :
« Selon une légende, il serait né des larmes versées par Aphrodite à la mort de son bien-aimé Adonis. Nous le retrouvons aussi dans les bras de Déméter, associé aux épis de blé, et dans ceux de sa fille Perséphone qui en cueillait lorsqu’elle fut enlevée par Hadès, le roi des enfers.
Pour la mythologie grecque, Adonis est le fils de Myrrha, changée en arbre à myrrhe par Aphrodite. Celle-ci le recueille et confie son éducation à Perséphone, déesse des enfers. Mais toutes deux sont amoureuses de ce beau jeune homme, et Zeus doit trancher : Adonis passera un tiers de l’année auprès de Perséphone dans le monde d’en bas, un tiers avec Aphrodite dans le monde d’en haut, et restera libre de jouir du dernier tiers où bon lui semblera. Il a cependant provoqué des jalousies qui, selon les traditions, concernent Arès (amant d’Aphrodite), ou Artémis, superbe déesse spécialisée dans les morts violentes. De fait, il est attaqué par un sanglier qui le blesse mortellement à l’aine. Aphrodite, en proie au chagrin, pleure des larmes qui rougissent les roses blanches (une version parle de son sang), tandis que de la plaie profonde du dieu s’échappe du sang qui, tombant sur la terre, se transforme en adonis – les larmes de la déesse aurait donné aussi le pavot ou le coquelicot.
Dès lors, personnification de la nature, Adonis gagne en hiver les enfers et Perséphone, et retrouve la terre au printemps, où, par ses amours avec Aphrodite, il rend féconde la végétation qui parvient à son plein épanouissement en été. En cela, il symbolise à merveille le cycle annuel, alternance de mort et de renaissance perpétuelles ».

La recette

Pour 1 l d’eau
25 gr de pétales de coquelicots
50 gr d’eau de rose
500 gr de sucre
4 gr d’agar-agar

Faire bouillir l’eau. A ébullition, arrêter le feu et plonger les pétales. Couvrir et laisser refroidir.
Filtrer et rajouter dans l’infusion le sucre, l’eau de rose, et l’agar-agar. Remonter à ébullition puis arrêter le feu et mettre en pots.
Retourner les pots sur le couvercle pour faire le vide.
Avant complet refroidissement, remettre les pots à l’endroit.


Vous pouvez essayer tout type de gelée aux goûts floraux comme la gelée de lavande, je vous donnerai la recette, la gelée de verveine citron, … Je suis preneuse de vos idées !