Recette de la tourte de blettes à la féta

Pour un plat de 30 cm

1 grosse botte de blettes
2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1 jaune
250 g de ricotta
100 g de féta
Beurre
ail, sel, poivre

Choisissez des blettes avec une partie verte développée. Otez les côtes et conservez-les pour un autre plat. Lavez les feuilles et coupez-les en lanières. Epluchez une gousse d'ail et coupez-la en petits morceaux. Faites  revenir les feuilles de blettes avec l'ail dans une poêle avec une noisette de beurre.

Etalez la pâte dans le plat à tarte et mettez les feuilles de blettes précuites. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la brousse et la féta, salez (mais pas trop car la féta est salée), poivrez copieusement et versez cet appareil sur les feuilles de blettes.

Avec l'autre pâte feuilletée, couvrez la préparation. Roulez les bords de la tourte pour la fermer. Battez 1 jaune et enduisez la pâte pour que la tourte soit dorée.

Mettez au four à 200 ° pendant 30 min.

Cette tourte se marie bien avec une salade verte agrémentée de tomates séchées.

Recette du gaspacho de concombre à la pomme verte

Pour 4 personnes

1 concombre long
1/2 pomme verte
quelques pignons de pin
10 cl de crème fraiche liquide
Sel, piment d'Espelette

Pelez le concombre et coupez le en gros cubes. Pelez la pomme et mixez concombre et la moitié de la pomme verte avec la crème fraiche. Salez, ajoutez du piment d'Espelette. Mettez en verrines  et mettez au frais 1h avant de servir. Au moment de servir, parsemez de pignons de pin grillés.

Recette du potiron confit

1 kg de potiron
700 gr de sucre cristallisé
1 citron

Pelez et enlevez les graines de potiron. Coupez le en dés de 1 cm de côté. Mettez le potiron dans la bassine à confiture en cuivre avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 1h et monter à ébullition. Arrêtez le feu, couvrez avec du papier aluminium et laisser une nuit au frais.

Le lendemain, faites cuire à feu doux longtemps jusqu'à ce que le potiron soit cuit mais qu'il ne se détache pas. Mettez en pots après avoir ébouillanté les pots. Fermez les couvercles et retournez les pots jusqu'à refroidissement.

Ce confit fait merveille avec du fromage blanc fermier et de la ciboulette ciselée !

Recette de la mousse de poires au gingembre confit

Pour 6 verrines

6 poires
20 cl de crème fleurette
10 gr de sucre glace
gingembre frais
gingembre confit
1 citron

Pelez et enlevez le trognon des poires. Coupez les en morceaux et mixez les avec un jus de citron. Ajouter du gingembre frais râpé et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Réservez.

Battez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez délicatement la chantilly à la poire, versez dans les verrines et mettez au frais 2h avant de servir.

Recette du gâteau noir aux pistaches

Pour 10 personnes

200 g de biscuit au chocolat
80 g de beurre
400 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
125 g de pistaches décortiquées non salées

Mettez le biscuit et le beurre dans le bol d’un robot et mixez quelques secondes à grande vitesse quelques secondes.
Tapissez un plat rectangulaire de film étirable et étalez la préparation dedans en appuyant du bout des doigts.
Concassez grossièrement les pistaches.
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier avec la crème. Passez l’ensemble au micro-onde 1 minute et remuez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajoutez les ¾ des pistaches et mélangez encore. Versez la préparation dans le plat et saupoudrez avec le reste de pistaches puis mettez au frais 2 h.

Démoulez grâce au film étirable et coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur.

Vous pouvez remplacer le biscuit au chocolat maison par des biscuits du commerce.
Vous pouvez aussi remplacer les pistaches par d’autres fruits secs : noix, noisettes, pignons avec d’autres glaces en accompagnement.

Ce gâteau s'accompagne très bien de la glace à la lavande.

Recette de la glace à la lavande

Pour 6 personnes
50 cl de lait
4 gr de fleurs de lavande
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
25 cl de crème fleurette 

Portez le lait à ébullition, ajoutez-y les fleurs de lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé. Mélangez et reversez dans la casserole sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Lorsque la crème est bien froide, versez dans la sorbetière pour la faire prendre en glace.

Cette glace se marie très bien avec du chocolat.

Recette de la tarte d'aubergines au chèvre

Pour une tarte de 30 cm

1 pâte feuilletée
3 aubergines moyennes
1 buche de chèvre
Thym
1 gousse d'ail
Huile d'olive
sel, poivre

Pelez les aubergines et coupez les en petits cubes d'1 cm de côté. Faites les saisir à la poêle sans huile, d'abord à feu vif puis baissez le feu et rajoutez un peu d'eau afin de les précuire.

Etalez le fond de tarte dans le moule et tapissez la tarte des cubes d'aubergine. Il faut avoir  une épaisseur de  2 cm environ sur la pâte.

Coupez la buche de chèvre en rondelles et disposez les rondelles sur la tarte. Saupoudrez de thym, d'ail haché, de sel. Versez un filet d'huile d'olive sur les aubergines et le chèvre et enfournez 30 min à 200°.

Cette tarte est délicieuse avec une salade Sucrine dans laquelle vous avez ajouté quelques anchois et ciselé de la ciboulette.

Recette de la soupe de Butternut

Pour 6 personnes

1 petite courge Butternut
1 boite de lait de coco
curry, gingembre
1 cube de bouillon de volaille

Enlever la peau de la courge Butternut et les pépins et découpez la chair en gros cubes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau en ajoutant le cube de bouillon. Faites cuire 15 min environ. 

Lorsque la chair de Butternut est cuite, enlevez un peu d'eau et mixez. Rajoutez la moitié de la boite de lait de coco, une pincée de curry, une pincée de gingembre, sel. Rectifiez l'épaisseur de la soupe en ajoutant de l'eau.

Et dégustez bien chaud !

Recette du velouté de courgettes au basilic

Pour 6 personnes

1 kg de courgettes
10 cl de crème
1 gros bouquet de basilic
Copeaux de parmesan
sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux avec la peau si elles sont bio. Sinon pelez-les. Mettez-les dans une cocote et recouvrez d'eau. Faites cuire 15 min. Quand les courgettes sont cuites, enlevez un peu d'eau et réservez la. Mixez les courgettes, salez, poivrez copieusement et ajoutez la crème. Si c'est trop épais, rajoutez un peu d'eau. Hachez très fin le basilic et rajoutez à la soupe. Servez avec des copeaux de parmesan.

J'aime ce velouté sans pomme de terre mais vous pouvez en rajouter si vous préférez. Je trouve que la finesse de la courgette s'allie très bien avec celle du basilic et la pomme de terre rend ce velouté un peu plus commun.

Si vous n'avez pas de basilic, vous pouvez avoir toujours dans le placard de l'huile essentielle de basilic et remplacer le gros bouquet par 2 gouttes d'huiles essentielle.

Recette de la crème au chocolat

Cette recette est réalisable à l'avance. Pour un repas de 20 personnes doublez les quantités ci dessous.
 

Pour 10 verrines

750 ml de lait,
250 ml de crème liquide,
250 g de chocolat noir pâtissier,
1 tasse de café fort,
40 g de maïzena,
50 g de sucre si vous aimez les desserts sucrés, moi je n’en mets pas.

Faites chauffer le lait, la crème, le chocolat en morceaux, le café, le sucre en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Quand le lait est en ébullition, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que le liquide épaississe. Éteignez le feu et mettez en pots. Puis placez au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.

Vous pouvez servir cette crème avec une brochette de fruits frais posées sur la verrine.

Recette du Crumble de courgettes au parmesan

Pour 6 personnes

1kg de courgettes
1 fromage de chèvre frais type petit Billy
150 gr de parmesan rapé
200 gr de farine
150 gr de beurre
6 tomates séchées et confites à l’huile
1 gousse d’ail
Thym, sel et poivre

Sortez le beurre du réfrigérateur.
Si les courgettes sont bio, lavez les avant de les râper. Sinon pelez-les et râpez-les ensuite avec une râpe assez grosse.
Les mettre dans un plat à four, et émiettez le fromage de chèvre que vous mélangerez aux courgettes. Ajouter les tomates séchées et confites à l’huile coupées en morceaux, l’ail haché, salez, poivrer, ajouter du thym ou des herbes de Provence. Réservez.

Préparez le crumble : mettez dans le bol d’un robot la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux et actionner le robot à grande vitesse. Lorsque le beurre commence à se ramollir, actionner le robot par à coups pour former des boulettes de pâte.

Répartir le crumble sur les courgettes et mettre au four 200° pendant 30 min.

Dégustez avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, ciboulette, ail, graines de courges.

Cette recette se prépare à l'avance pour un repas de 20 personnes : râpez les courgettes et mélangez les au fromage de chèvre et tomates séchées, assaisonnez et réservez au frais dans une boite hermétique. Préparez le crumble et réservez au frais dans une autre boite hermétique. 40 minutes avant le repas, mettez les courgettes préparées dans le plat à four, répartissez dessus le crumble et enfournez 30 min.

Vin de Basilic

 Un apéritif très apprécié !

5 litres de vin rosé ou blanc sec
1 litre d'eau de vie
25 morceaux de sucre
un gros bouquet de basilic

Mélangez les ingrédients dans un récipient opaque et hermétique et laissez macérer 40 jours au cours desquels vous remuerez de temps en temps. Puis filtrez et mettez en bouteilles.

A servir frais, cet apéritif étonnera vos convives !