Recette de la panacotta au gorgonzola

Pour 10 verrines

200g de gorgonzola

1 l de crème liquide

¼ l  de lait

5 g d’agar agar

1 kg de poires

Mélanger la crème, le lait et l’agar-agar à froid dans une casserole. Monter à ébullition en remuant de temps en temps. Emiettez le gorgonzola et le mélanger au lait chaud. Mettre en verrines et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pelez et couper les poires en réservant quelques petits morceaux pour la décoration. Mixer les poires. Rajouter le coulis sur la panacotta au moment de servir.

Recette des aumonières de canard au pain d'épice

Pour 6 personnes

3 magrets de canard

6 tranches de pain d’épice

6 feuilles de brick

3 pommes

Sel, poivre, cannelle

Quelques cures dents

Pelez les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre. Réservez

Au milieu d’une feuille de brick, mettre une tranche de pain d’épice.

Coupez les magrets en aiguillettes et montez-les en tournedos à l’aide des cures dents, les saisir dans une poêle et enlever les cures dents lorsque les aiguillettes sont cuites.

Disposez chaque tournedos sur la tranche de pain d’épice, salez, poivrez, ajoutez un peu de pommes et saupoudrez de cannelle.

Fermez l’aumônière à l’aide d’un cure dent et mettre au four 10 à 15 min à 220°, jusqu’à ce que les aumônières soient dorées.

Recette de la salade d'automne aux bégonias

Pour 10 personnes

1,5 kg de carottes

80 g de noisettes

Huile de noix

Jus de citron,

Sel, poivre

Gingembre,

1 poignée de fleurs de bégonia rouges

1 bouquet de roquette

Quelques raisins

Epluchez les carottes et râpez-les avec une grille à gros trous.

Hachez grossièrement les noisettes.

Mélangez le jus de citron avec le sel, le gingembre et le poivre. Incorporez l’huile en fouettant vivement pour émulsionner la sauce. Arrosez les carottes avec le crémeux résultat obtenu, et mélangez.

Sur le plat de service, posez une poignée de feuilles de roquette coupée en morceaux, versez la salade  orange sur le lit de verdure. Parsemez de noisettes, de raisins et de fleurs au moment de servir. Rajouter un filet d’huile d’olive sur la salade.

Cette salade est pleine de saveurs et de couleurs. Les fleurs de Bégonia ont un petit goût acidulé qui contrebalance bien le goût sucré des carottes.

Recette de tartines de Bourrache

Pour 15 toasts de 5 cm de côté

4 tranches de pain de campagne
1  boite de crabe
Une poignée de jeunes feuilles de bourrache
1 citron
250 g de ricotta
Fleurs de bourrache
Sel, poivre
Tabasco

Faites griller le pain.
Préparez la sauce en mélangeant : jus de citron, ricotta, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco.
Coupez finement les feuilles de bourrache et mélangez à la sauce.
Répartissez sur les tranches de pain.
Posez crabe ou crevettes. Parsemez de fleurs de bourrache. Servez de suite.

La Bourrache a un goût de concombre, ses fleurs un goût d'huitres. Ces tartines sont originales et très goûteuses.

Recette des figues confites

Cueillir les figues avec la queue, mures mais très fermes .

Les piquer de 2 ou 3 coups de fourchette.

Les ébouillanter 1 min puis les égoutter.

Faire un sirop avec 1l d’eau et 750 g de sucre (pour environ 20 à 25 figues)

Quand le sirop est en ébullition, y plonger les figues et laisser cuire longtemps à feu doux……Jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Les mettre en pots avec un peu de sirop. Fermer le pot puis retourner pour stériliser.

Excellent avec un foie gras poêlé. Déglacer les figues avec du vinaigre de framboise.

En dessert, vous pouvez les servir avec une glace à la vanille.