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lundi 31 mai 2010

Recette du Confit de Rose

La rose a été chantée par les poètes, vantée par les médecins, les parfumeurs, et n'a jamais cessé d'être le synonyme du charme, de la beauté, de la volupté et de la majesté. Au point que cette "reine des fleurs" est en Occident ce que le lotus est en Asie et en Egypte. Ce confit de rose vous amène en voyage, un voyage des sens, hors du temps ...




Pour 4 pots environ
250 g de pétales de roses non traitées et cueillis avant 10 h du matin (c’est la période de la journée où le parfum est le plus développé)
750 g de sucre cristallisé
1l d'eau
4 g d’Agar-agar


Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Enlever la base claire des pétales (qui renferme l’amertume) et les arroser de jus de citron. Mettre les pétales dans le sirop et faire un bouillon de 2 ou 3 mn. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser reposer jusqu'au lendemain. Refaire un bouillon de 5 mn environ et laisser reposer jusqu'au lendemain. Le 3e jour, diluer l’agar-agar à raison de 4 gr/l de sirop et réchauffer jusqu'à frémissement. Mettre en pots sans attendre le refroidissement. Avant de mettre l’agar-agar, on peut séparer les pétales presque confits et les mettre dans un bocal, et recouvrir d’eau de vie. Vous obtiendrez une liqueur de rose très parfumée.


Sappho, grande poétesse du VIème siècle av. JC, rend hommage à la rose : "Si Zeus voulait donner une reine aux fleurs, la rose serait la reine de toutes les fleurs. Elle est l'ornement de la terre, la plus belle des plantes, l'oeil des fleurs, l'émail des prairies, une beauté toujours suave et éclatante ; elle exhale l'amour, attire et fixe Aphrodite : toutes ses feuilles sont charmantes ; son bouton vermeil s'entrouvre avec une grâce infinie et sourit délicieusement aux zéphyrs amoureux. Extrait de "L'Herbier des Dieux" de l'écrivain et ami Pierre Chavot.