Recette de la panacotta au gorgonzola

Pour 10 verrines

200g de gorgonzola

1 l de crème liquide

¼ l  de lait

5 g d’agar agar

1 kg de poires

Mélanger la crème, le lait et l’agar-agar à froid dans une casserole. Monter à ébullition en remuant de temps en temps. Emiettez le gorgonzola et le mélanger au lait chaud. Mettre en verrines et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pelez et couper les poires en réservant quelques petits morceaux pour la décoration. Mixer les poires. Rajouter le coulis sur la panacotta au moment de servir.

Recette des figues confites

Cueillir les figues avec la queue, mures mais très fermes .

Les piquer de 2 ou 3 coups de fourchette.

Les ébouillanter 1 min puis les égoutter.

Faire un sirop avec 1l d’eau et 750 g de sucre (pour environ 20 à 25 figues)

Quand le sirop est en ébullition, y plonger les figues et laisser cuire longtemps à feu doux……Jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Les mettre en pots avec un peu de sirop. Fermer le pot puis retourner pour stériliser.

Excellent avec un foie gras poêlé. Déglacer les figues avec du vinaigre de framboise.

En dessert, vous pouvez les servir avec une glace à la vanille.

Recette du potiron confit

1 kg de potiron
700 gr de sucre cristallisé
1 citron

Pelez et enlevez les graines de potiron. Coupez le en dés de 1 cm de côté. Mettez le potiron dans la bassine à confiture en cuivre avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 1h et monter à ébullition. Arrêtez le feu, couvrez avec du papier aluminium et laisser une nuit au frais.

Le lendemain, faites cuire à feu doux longtemps jusqu'à ce que le potiron soit cuit mais qu'il ne se détache pas. Mettez en pots après avoir ébouillanté les pots. Fermez les couvercles et retournez les pots jusqu'à refroidissement.

Ce confit fait merveille avec du fromage blanc fermier et de la ciboulette ciselée !

Recette de la mousse de poires au gingembre confit

Pour 6 verrines

6 poires
20 cl de crème fleurette
10 gr de sucre glace
gingembre frais
gingembre confit
1 citron

Pelez et enlevez le trognon des poires. Coupez les en morceaux et mixez les avec un jus de citron. Ajouter du gingembre frais râpé et le gingembre confit coupé en tout petits dés. Réservez.

Battez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez délicatement la chantilly à la poire, versez dans les verrines et mettez au frais 2h avant de servir.

Recette du gâteau noir aux pistaches

Pour 10 personnes

200 g de biscuit au chocolat
80 g de beurre
400 g de chocolat noir
15 cl de crème fleurette
125 g de pistaches décortiquées non salées

Mettez le biscuit et le beurre dans le bol d’un robot et mixez quelques secondes à grande vitesse quelques secondes.
Tapissez un plat rectangulaire de film étirable et étalez la préparation dedans en appuyant du bout des doigts.
Concassez grossièrement les pistaches.
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier avec la crème. Passez l’ensemble au micro-onde 1 minute et remuez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajoutez les ¾ des pistaches et mélangez encore. Versez la préparation dans le plat et saupoudrez avec le reste de pistaches puis mettez au frais 2 h.

Démoulez grâce au film étirable et coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur.

Vous pouvez remplacer le biscuit au chocolat maison par des biscuits du commerce.
Vous pouvez aussi remplacer les pistaches par d’autres fruits secs : noix, noisettes, pignons avec d’autres glaces en accompagnement.

Ce gâteau s'accompagne très bien de la glace à la lavande.

Recette de la glace à la lavande

Pour 6 personnes
50 cl de lait
4 gr de fleurs de lavande
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
25 cl de crème fleurette 

Portez le lait à ébullition, ajoutez-y les fleurs de lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé. Mélangez et reversez dans la casserole sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Lorsque la crème est bien froide, versez dans la sorbetière pour la faire prendre en glace.

Cette glace se marie très bien avec du chocolat.

Recette de la crème au chocolat

Cette recette est réalisable à l'avance. Pour un repas de 20 personnes doublez les quantités ci dessous.
 

Pour 10 verrines

750 ml de lait,
250 ml de crème liquide,
250 g de chocolat noir pâtissier,
1 tasse de café fort,
40 g de maïzena,
50 g de sucre si vous aimez les desserts sucrés, moi je n’en mets pas.

Faites chauffer le lait, la crème, le chocolat en morceaux, le café, le sucre en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Quand le lait est en ébullition, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau et remuez jusqu'à ce que le liquide épaississe. Éteignez le feu et mettez en pots. Puis placez au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.

Vous pouvez servir cette crème avec une brochette de fruits frais posées sur la verrine.

Recette de la glace au basilic

Pour 6 personnes

50 cl de lait
1 bouquet de basilic
100 g de sucre
5 jaunes d’œufs
25 cl de crème fleurette

Portez le lait à ébullition, ajoutez-y 25 feuilles de basilic. Retirez du feu et laissez infuser 15 min à couvert.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé. Mélangez et reversez dans la casserole sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir, ciselez quelques feuilles de basilic et rajoutez à la crème et placer au frais.

Lorsque la crème est bien froide, versez dans la sorbetière pour la faire prendre en glace.

Cette glace se marie très bien avec les fraises. Vous pouvez faire une soupe de fraises en mixant 500 gr de fraises avec 50 g de sucre et 1 quelques gouttes de citron.

Pour servir, mettre une boule de glace dans la soupe de fraises.

Recette de la panacotta au coulis de fraise

Ingrédients pour 10 verrines (verres à sangria)


1 l de crème fraîche liquide
250 ml de lait
100 gr de sucre
vanille
5 g d'agar-agar


Mélanger l'agar-agar au lait, crème, sucre et vanille et faire bouillir pendant 3 min.

Mettre dans des coupelles et laisser prendre 3h au frais

Mixer 500 gr de fraises fraîches avec un peu de sucre et un jus de citron et verser ce coulis sur la panocotta juste avant de servir.



Truc !

A la saison des fraises, maintenant donc dans nos régions du sud, vous pouvez acheter des fraises et les congeler équeutées. Faites des petites portions que vous pourrez sortir à la demande pour faire un sorbet fraise minute, une glace à la fraise, un coulis, des confitures, ...

Je vous conseille la variété Darselect qui arrive maintenant, une fraise très parfumée excellente notamment pour les confitures !

Vous pouvez aussi aromatiser la panacotta avec de la cardamome et la servir avec un coulis d'abricot.