Recette de la soupe de Butternut

Pour 6 personnes

1 petite courge Butternut
1 boite de lait de coco
curry, gingembre
1 cube de bouillon de volaille

Enlever la peau de la courge Butternut et les pépins et découpez la chair en gros cubes. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau en ajoutant le cube de bouillon. Faites cuire 15 min environ. 

Lorsque la chair de Butternut est cuite, enlevez un peu d'eau et mixez. Rajoutez la moitié de la boite de lait de coco, une pincée de curry, une pincée de gingembre, sel. Rectifiez l'épaisseur de la soupe en ajoutant de l'eau.

Et dégustez bien chaud !

Recette du velouté de courgettes au basilic

Pour 6 personnes

1 kg de courgettes
10 cl de crème
1 gros bouquet de basilic
Copeaux de parmesan
sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux avec la peau si elles sont bio. Sinon pelez-les. Mettez-les dans une cocote et recouvrez d'eau. Faites cuire 15 min. Quand les courgettes sont cuites, enlevez un peu d'eau et réservez la. Mixez les courgettes, salez, poivrez copieusement et ajoutez la crème. Si c'est trop épais, rajoutez un peu d'eau. Hachez très fin le basilic et rajoutez à la soupe. Servez avec des copeaux de parmesan.

J'aime ce velouté sans pomme de terre mais vous pouvez en rajouter si vous préférez. Je trouve que la finesse de la courgette s'allie très bien avec celle du basilic et la pomme de terre rend ce velouté un peu plus commun.

Si vous n'avez pas de basilic, vous pouvez avoir toujours dans le placard de l'huile essentielle de basilic et remplacer le gros bouquet par 2 gouttes d'huiles essentielle.