Recette des aumonières de canard au pain d'épice

Pour 6 personnes

3 magrets de canard

6 tranches de pain d’épice

6 feuilles de brick

3 pommes

Sel, poivre, cannelle

Quelques cures dents

Pelez les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre. Réservez

Au milieu d’une feuille de brick, mettre une tranche de pain d’épice.

Coupez les magrets en aiguillettes et montez-les en tournedos à l’aide des cures dents, les saisir dans une poêle et enlever les cures dents lorsque les aiguillettes sont cuites.

Disposez chaque tournedos sur la tranche de pain d’épice, salez, poivrez, ajoutez un peu de pommes et saupoudrez de cannelle.

Fermez l’aumônière à l’aide d’un cure dent et mettre au four 10 à 15 min à 220°, jusqu’à ce que les aumônières soient dorées.

Recette de la tourte de blettes à la féta

Pour un plat de 30 cm

1 grosse botte de blettes
2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1 jaune
250 g de ricotta
100 g de féta
Beurre
ail, sel, poivre

Choisissez des blettes avec une partie verte développée. Otez les côtes et conservez-les pour un autre plat. Lavez les feuilles et coupez-les en lanières. Epluchez une gousse d'ail et coupez-la en petits morceaux. Faites  revenir les feuilles de blettes avec l'ail dans une poêle avec une noisette de beurre.

Etalez la pâte dans le plat à tarte et mettez les feuilles de blettes précuites. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la brousse et la féta, salez (mais pas trop car la féta est salée), poivrez copieusement et versez cet appareil sur les feuilles de blettes.

Avec l'autre pâte feuilletée, couvrez la préparation. Roulez les bords de la tourte pour la fermer. Battez 1 jaune et enduisez la pâte pour que la tourte soit dorée.

Mettez au four à 200 ° pendant 30 min.

Cette tourte se marie bien avec une salade verte agrémentée de tomates séchées.

Recette du Crumble de courgettes au parmesan

Pour 6 personnes

1kg de courgettes
1 fromage de chèvre frais type petit Billy
150 gr de parmesan rapé
200 gr de farine
150 gr de beurre
6 tomates séchées et confites à l’huile
1 gousse d’ail
Thym, sel et poivre

Sortez le beurre du réfrigérateur.
Si les courgettes sont bio, lavez les avant de les râper. Sinon pelez-les et râpez-les ensuite avec une râpe assez grosse.
Les mettre dans un plat à four, et émiettez le fromage de chèvre que vous mélangerez aux courgettes. Ajouter les tomates séchées et confites à l’huile coupées en morceaux, l’ail haché, salez, poivrer, ajouter du thym ou des herbes de Provence. Réservez.

Préparez le crumble : mettez dans le bol d’un robot la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux et actionner le robot à grande vitesse. Lorsque le beurre commence à se ramollir, actionner le robot par à coups pour former des boulettes de pâte.

Répartir le crumble sur les courgettes et mettre au four 200° pendant 30 min.

Dégustez avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, ciboulette, ail, graines de courges.

Cette recette se prépare à l'avance pour un repas de 20 personnes : râpez les courgettes et mélangez les au fromage de chèvre et tomates séchées, assaisonnez et réservez au frais dans une boite hermétique. Préparez le crumble et réservez au frais dans une autre boite hermétique. 40 minutes avant le repas, mettez les courgettes préparées dans le plat à four, répartissez dessus le crumble et enfournez 30 min.

Recette de Nems de consoude

Ingrédients ( 10 nems selon la taille des feuilles) :

Une dizaine de grandes feuilles de consoude
200g de riz risotto
2 oignons
1 fromage de chèvre frais
2 fines tranches de jambon cru
Huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter de l'eau pour recouvrir le riz et laisser cuire à feu doux. Saler
Pendant ce temps, laver puis sécher les feuilles de consoude en prenant soin de ne pas les déchirer
Retirer la côte centrale sur les deux tiers de la longueur des feuilles (un coup de couteau de chaque coté) en gardant leurs pointes entières
Etaler une feuille de telle sorte que les deux parties séparées (par la côte retirée) se chevauchent
Y étaler le riz sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la moitié de la longueur (coté opposé à la pointe), en laissant au moins 3 ou 4 cm dénudé de chaque coté
Poser sur le riz un morceau de fromage de chèvre frais et un morceau de jambon
Placer le tout à la base de la feuille couverte de riz et rouler le tout
Arrivé au deux tiers, rabattre les côtés dénudés et finir de rouler
Avec l’effet « velcro » des feuilles, tout se tient ou si les feuilles ne se collent pas, tenir le nem par un cure dent
Recommencer avec toutes les feuilles
Placer les rouleaux dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olive
Enfourner pour 30 minutes dans un four à 200° C

J'ai servi ces nems avec une salade d'arroche, roquette, épinards, fleurs de bourrache et un céviche de cabillaud. Mon fils Léo, 14 ans, s'est régalé et mes amis aussi !