Pour 10 verrines
200g de gorgonzola
1 l de crème liquide
¼ l de lait
5 g d’agar agar
1 kg de poires
Mélanger la crème, le lait et l’agar-agar à froid dans une casserole. Monter à ébullition en remuant de temps en temps. Emiettez le gorgonzola et le mélanger au lait chaud. Mettre en verrines et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pelez et couper les poires en réservant quelques petits morceaux pour la décoration. Mixer les poires. Rajouter le coulis sur la panacotta au moment de servir.
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